Restaurante Brasiliani – Reduto Napolitano

O restaurante Brasiliani, localizado no bairro da Vila Romana é especializado em delícias do sul da Bota. A família veio em 1954, da cidade de San Vittore de Lazio, próximo de Nápoles na Itália.

Giancarlo já cozinhava com os avôs desde cedo.

Na Itália a família era envolvida na colheita do tomate e na fabricação de molho, além da produção de vinho.

Quando Giancarlo abriu o restaurante em São Paulo sabia que poria em prática receitas antigas de família e que precisaria manter os sabores originais de pratos que tanto fizeram parte de seu imaginário alimentar.

Para isso, se dispôs a utilizar os ingredientes mais fiéis possíveis ao que se utiliza na Itália. Por exemplo, o Filé a Parmeggiana, que embora muito difundido na cidade, na maioria esmagadora de locais serve-se com mussarela derretida, quando o ingrediente original e sabores pedem parmesão derretido.

Ele dá dicas de que os tomates escolhidos são italianos, sempre os menores com mais sumo e os limões são os mais ásperos, que tem o limão mais concentrado.

Além disso, Giancarlo ensinou e formou todos em sua cozinha, sem que nenhum deles tivesse conhecimento gastronômico prévio. Ou seja, sua cozinha, como diz Mariangela esposa de Giancarlo, tem de todas as profissões.

Fusilli a Calabresa

E olha que tudo o que é servido no restaurante é feito lá, praticamente todos os dias. Este é outro segredo que faz com que o público mais saudoso se emocione com sua comida, pois se lembram da infância e da comida de alguém que se têm saudades…

Da culinária desta região italiana os pratos criados se espalharam e fizeram sucesso no mundo todo, como por exemplo a pizza, o espaguete …

Mas por exemplo o molho “à putanesca” também é uma criação da região e tem uma história por trás. Giancarlo conta que foram as prostitutas que inventaram o molho e mais tarde, a comunidade acabou incluindo a receita na dieta regional. O molho é composto de azeitonas pretas fatiadas, aliche, alcaparras e manjericão.

Capeletti

Dos pratos diferenciados da casa destacam-se a Lasanha de Porpetinha, feita com pequenas porpetas enroladas na mão, uma a uma. A massa chega a desmanchar na boca evidenciando a carne temperada e crocante das porpetas.

Um dos pratos mais solicitados do Brasiliani e com razão. Giancarlo afirma que esta receita é de sua cidade.

O Fusilli a Calabresa é um dos melhores que já degustamos. A massa vem bem al dente e a calabresa é delicadamente apimentada como deve ser.

O molho vem com faias de calabresa italiana seca apimentada, com pedaços de tomate. O resultado é uma pasta que conforta e deve ser comida vagarosamente para aproveitar o sabor marcante dos ingredientes.

Assim Giancarlo diz que deve ser comida a salada, sem cortar as folhas para provocar a degustação das folhas.

Outra receita praticamente exclusiva é o Garganelle, também enrolado um a um. Uma massa curta diferente, também servida al dente, mas com molho que mistura abobrinha, tomate cereja, rúcula…

Lasanha de Porpetinhas

O restaurante ainda serve capeletti, ravióli de ricota com passas, spaguetti, tagliatelle, reginette e variados molhos.

Para quem quer comer bem, com muita qualidade, em ambiente de cantina colorida pode ir no Brasiliani da Vila Romana, um dos mais autênticos recantos napolitanos da cidade.