Entrada do Bacalhau do Porto
O restaurante foi criado em 1974, num sobrado no bairro do Ipiranga pelo casal Sérgio Emílio Quaglia e Maria Conceição Quaglia.
O atuante Sérgio conta que no início, antes de abrir o restaurante, ele e a esposa realizaram uma grande pesquisa de receitas de Bacalhau para montar o primeiro cardápio.
Foram 30 dias consecutivos, degustando uma receita por dia para decidir quais os pratos do Bacalhau do Porto. Adotaram apenas 4 pratos para começar:
- – Bacalhau Grelhado
- – Bacalhau com Leite de Côco
- – Bacalhau à Gomes de Sá
- – Bacalhau a José do Pipo
De lá pra cá, com o sucesso alcançado ao longo dos anos de funcionamento, o restaurante mudou-se para o endereço atual e ampliou em muito o cardápio.
Os visitantes do Bacalhau do Porto são recebidos com canecas de louça pintada cheias de Caldinho de Peixe para “estimular o apetite”.
Aqui o Bacalhau é o carro chefe e segue o rito de dessalgue de 2 dias em tanques especiais com água gelada, com trocas de água frequente… Tanto os peixes como as receitas são manipulados e executados por funcionários de mínimo 10 anos de casa, alerta Sérgio.
Na entrada os Bolinhos de Bacalhau redondos são servidos sequinhos e com uma quantidade considerável de Bacalhau em relação à acompanhante Batata da receita. Esta é uma das maiores heranças da mesa Lusitana na cidade e já foi considerada para ser uma das Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Bolinhos de Bacalhau
Dentre as inúmeras receitas de Bacalhau dispostas no cardápio destaca-se uma que foi ensinada por uma senhora Portuguesa do norte do país, amiga dos fundadores do restaurante, o Bacalhau a João do Buraco. É uma versão cremosa do peixe e já venceu até concurso gastronômico. O nome do prato, assim como outras receitas tais como Zé do Pipo ou Gomes de Sá, é homenagem a João Pereira, o Português que criou a receita.
O Bacalhau vem em lascas, com molho especial feito de camarões rosa, cebolas, purê de batatas ao molho e gratinado. A estrutura do prato é parecida com um escondidinho e é trazido em uma bandeja de barro para servir até 5 pessoas. Fumegante, deve ser servido com colher para se aproveitar o creme.
Receita cremosa de Bacalhau
O Bacalhau do Porto é frequentado claro por muitos Portugueses e descendentes, mas Sérgio surpreende e revela que os Japoneses são uma grande parcela de sua clientela fiel.
Sobremesa, os tradicionais doces Portugueses, já parte do cardápio do Paulistano. Numa bandeja exposta no salão pode-se escolher dentre os Pastéis de Santa Clara ou de Belém, além do Quindim, aqui não muito adocicado e enjoativo.
Doces Portugueses
Serviço
Restaurante Bacalhau do Porto
R. Vergueiro, 8333 – São Paulo
(11)2063-6502