Canvas Bar e Restaurante: gastronomia e arte se confundem numa experiência ítalo brasileira única
Canvas Bar e Restaurante: gastronomia e arte se confundem numa experiência ítalo brasileira única
Situado no Mezzanino do Hotel Hilton Morumbi, em São Paulo, este restaurante conta com menções honrosas nas quatro últimas edições do Guia Michelin para o Brasil. A gastronomia está sob o comando do Chef Rodrigo Mezadri que apresenta a cozinha Ítalo – Brasileira no cardápio do jantar e posiciona o Canvas como um dos melhores Fine Dinning da cidade.
O elegante restaurante, de paredes de concreto aparente e iluminação aconchegante tem em sua estrutura contemporânea uma galeria de arte aérea que fica acima das mesas, com grandes quadros flutuando sobre os comensais e a possibilidade de percorrer uma passarela suspensa para contemplar as obras de perto e avistar o restaurante de cima. As exposições de importantes artistas brasileiros são temporárias e complementam a experiência dos visitantes do Canvas de aliar arte e gastronomia.
O cardápio foi elaborado com extensa pesquisa de preparo, ingredientes e costumes, baseados na gastronomia do norte da Itália, local de origem da família de Mezadri que comenta:
“As releituras dos pratos que integram o novo menu me remetem à minha infância, pois minha família é italiana e as receitas trazem uma pitada dessa memória afetiva”.
Um dos principais destaques do restaurante é que os ingredientes utilizados são em quase sua totalidade regional e de pequenos produtores. Com isso não apenas a imprescindível sustentabilidade está presente na operação, mas também, seguindo a sazonalidade, a oportunidade de apresentar produtos da melhor qualidade e o mais frescos possível.
O clima artístico chega à mesa primeiramente por meio do couvert em formato de godê, com bisnaga de manteiga e principalmente a Focaccia feita na casa com azeite do interior de São Paulo.
Notas de degustação:
Esta é uma das principais tentações do jantar; a combinação do frescor e maciez da focaccia feita na hora, com a suavidade e perfume do azeite da Serra da Mantiqueira, próximo a São Paulo.
De forma geral, a gastronomia apresentada no Canvas causa impacto visual, como se fossem servidas pinturas, que traduzem o trato meticuloso em cada prato servido no restaurante. Seja pela iluminação direta e baixa sobre a mesa de forma a facilitar a contemplação dos pratos, seja pela delicada cerâmica utilizada para o serviço, seja pela técnica apurada do Chef em finalizar irretocavelmente cada preparo, os pratos são verdadeiras obras de arte.
As técnicas e receitas italianas recebem ingredientes regionais, inspirações antepassadas e muita criatividade. Até mesmo algumas das saladas do cardápio apresentam complexidade, como foi é o caso do figo em sous vide da Salada de Aspargos.
E como estamos em São Paulo, releituras de algumas receitas tipicamente italianas ou dos imigrantes pode ser o máximo em comfort food. A Fregolla Montecata pode causar uma estranha sensação familiar que chega a ser marcante.
A seqüência de preparos tem destaques como o Risoto de Caju, que traduz em cores, sabores e aromas o nível da cozinha do Chef Rodrigo e sua equipe.
A adega do restaurante é reconhecidamente uma das mais completas e bem montadas da cidade. As recomendações de harmonização com os pratos são parte da experiência e podem render momentos de muito prazer e descoberta de sabores.
As sobremesas como o Bonet, com espuma de avelã e outras diferentes texturas trazem o mesmo capricho na apresentação, com muita delicadeza nos paladar para encerrar a refeição.
O Canvas Bar e Restaurante e seu brilhante chef Rodrigo Mezadri estão no caminho certo da dedicação, parcerias, sustentabilidade, diferenciação, esmero, criatividade, técnicas e amor pela gastronomia. Parabéns.
