A Semana da Cozinha Regional Italiana é promovida pelo ITA (Italia Trade Agency), ICIF (ItalianCulinaryIstitute for Foreigners), IIC (Istituto Italiano di Cultura), Accademia Italiana dellaCucina, ENIT (AgenziaNazionaledel Turismo) e Italcam (Câmara de Comércio Ítalo-brasileira), com o apoio da Embaixada da Itália e Consulado Geral de São Paulo.
Este ano a Semana contou com a presença de chefs internacionais que apresentaram as receitas absolutamente fiéis aos locais de origem (aprovadas por órgãos da Itália), selecionadas especialmente para a ocasião.
Aproveitamos a presença deles pra fazer algumas perguntinhas. Veja o que respondeu cada um deles sobre a gastronomia de sua região e sobre a gastronomia italiana na capital paulista:
REGIÃO DA CAMPANIA
Pasquale Palamaro, restaurante Indaco do hotel L´Albergo di Regina Isabella (Piazza Santa Restituta, 1 – Ischia – tel. 081-994322)
A cozinha moderna e criativa de Pasquale Palamaro é baseada na riqueza de produtos de mar e terra encontrados em Ischia, ilha do Golfo de Nápoles. Das verduras colhidas na horta do próprio restaurante à apresentação dos pratos, tudo tem a mão do chef do restaurante Indaco, premiado com 1 estrela no Guia Michelin Itália 2014.
• Como define a cozinha da região da Campania?
io sono campano 100% e ne vado fiero difendendo i lati bui e cercandoli di migliorare, la cucina campana è ruffiana( perché è cosi semplice e poco elaborata che riesce ad accontentare il gran numero di commensali ) , schietta ( per via del sole del mare e della passione applicata che qualsiasi cosa si mangi si percepisce in maniera netta e esalta l’identità del gusto dei singoli ingredienti) e sensuale ( perché difficilmente si possa dimenticare un momento gastronomico vissuto e ne viene la nostalgia )
Eu sou 100% campano e me orgulho disso defendendo os lados criticáveis e procurando melhorá-los. A cozinha campana é malandra ( porque apesar de simples e pouco elaborada consegue agradar um grande número de comensais), verdadeira (em razão do sol, do mar e da paixão utilizada, em qualquer coisa que se coma isso é fortemente sentido e exalta a identidade do gosto de cada ingredienti) e sensual (porque dificilmente se pode esquecer um momento gastronômico que fica na saudade).
Quais os principais ingredientes desta cozinha?
olio evo ; pomodoro; mozzarella ; esperienza ; e in primis rispetto.
Azeite extra virgem de oliva, tomate, mozzarella, esperiência e, em primeiro lugar, respeito.
• Quais os pratos representativos mais populares?
la regione campania e molto versatile per via della sua posizione geografica per cui in gastronomia ci sono tantissimi piatti sia di terra che di mare ma quelli più consumati sono
( terra : ragù napoletano , genovese, lasagna ,gnocchi alla sorrentina
mare : soutè di frutti di mare, polpo affogato ed il suo brodo, spaghetti allo scoglio, pesce all’acqua pazza , alici marinate ,frittura di paranza .
dolci: pastiera ,sfogliatella , babà
A região da Campania é muito versátil em razão de sua posição geográfica, por isso a sua gastronomia apresenta tantas opções de receitas da terrra e do mar, as mais populares são:
Da terra: massas com ragù napolitano (à base de carne, tomates e aromas), lasagna, gnocchi alla sorrentina (à moda da cidade de Sorrento)
Do mar: soutè de frutos do mar, polvo afogado no seu próprio caldo, spaghetti com mexilhões e vongoles, pesce all´acqua pazza (Peixe do dia cozido na panela com tomates frescos, azeitonas, alcaparras e salsinha, anchovas marinadas, frito de pescados mistos.
Doces: pastiera di grano, sofogliatella, babà al rum
BABÀ AL RUM
• Como vê a cozinha italiana representada em São Paulo?
sono molto contento che ci sia tutto questo interesse per la nostra cultura gastronomica a sao paulo e vedo che pian piano la vera cucina italiana sostituisce la cucina rappresentata prima in brasile, ossia quella di 50 o 60 anni fa, la cucina che i nostri emigranti hanno portato li e poi e stata adattata al gusto locale con gli ingredienti che si trovavano. Con tutto il rispetto, qui in Italia non si mangia un secondo di carne con contorno di pasta.
Fiquei muito contente por tanto interesse pela nossa cultura gastronômica em São Paulo e por ver que aos poucos a verdadeira cozinha italiana está substituindo a cozinha que era apresentada antes no Brasil, ou seja aquela de 50 ou 60 anos atrás, a cozinha que os nossos emigrantes levaram para lá e depois foi adaptada ao gosto local com os ingredientes que se encontravam. Com todo o respeito, aqui na Itália não se come massa como guarnição de carne.