O Zaatar consiste numa mistura de especiarias (condimento) original do Oriente Médio. É popular em todo Magreb e é utilizado na culinária árabe desde a época medieval.
Assim como os temperos e masalas, o zaatar também tem suas variações, a partir da manjerona e do tomilho de onde se derivou o nome em árabe.
Tomilho
Outros componentes podem ser o orégano, tomilho, coentro, gergelim torrado, cominho, sal e sumagre (especiaria usada na culinária para dar acidez aos pratos e pode até substituir o limão).
O tempero é utilizado em diversas formas na cozinha desta região, misturado a queijos, massas de pão e azeites. Ele é utilizado em receitas traicionais como o queijo Chanclich e com queijo Labneh.
Em São Paulo, com uma enorme comunidade árabe de descendentes e imigrantes, esta mistura pode ser encontrada para venda em várias lojas especializadas e até supermercados.
O zaatar é feito em muitos países e em cada um ele sofre variações de ingredientes.
Restaurantes de Culinária Árabe em SP
Nos restaurantes o tempero geralmente cobre esfihas em casa de culinária árabe.
Mas uma das formas tradicionais de utilizar o zaatar é no café da manhã, com pão sírio. O Mana’eesh ou Manakish consiste em pão sírio regado de azeite e polvilhado de zaatar e é um dos mais populares itens de um café da manhã árabe.
– Fatie um queijo de sua preferencia e espalhe sobre a superfície de um pão sírio aberto;
– Polvilhe zaatar sobre o queijo
– Regue a cobertura com azeite de qualidade
– Aqueça por alguns minutos, até que o queijo derreta
Pronto!